ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಗು ಅಮೂಲ್ಯ ಮಲ್ಲಾಡಿ ಯವರ "The Mango Season"

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ನಾನು ಓದಿದ ಪುಸ್ತಕ ‘ಅಮೂಲ್ಯ ಮಲ್ಲಾಡಿ’ಯವರ “The Mango Season”.
ಇದರಲ್ಲಿ ಪ್ರಿಯಾ ರಾವ್ ಎನ್ನುವ ಆಂದ್ರಪ್ರದೇಶದ ಹುಡುಗಿ ತೀರಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿದ್ಯಾಭ್ಯಾಸಕ್ಕೆಂದು ಅಮೆರಿಕಕ್ಕೆ ಬಂದು, ನಿಕ್ಕ್ ಎನ್ನುವ ಅಮೆರಿಕನ್ ಹುಡುಗನನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸಿ ಅವನೊಂದಿಗೆ ವಾಸಿಸುವವಳ ಕಥೆ. ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ಭಾರತಕ್ಕೆ ರಜೆಯಲ್ಲಿ ಮರಳಿದಾಗ ಅಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಒಂದು ವಾರದೊಳಗೆ ನಡೆಯುವ ಅವಳ ಬಾಳಿನ ಪ್ರಮುಖ ಘಟನೆಯನ್ನು ಈ ಕಾದಂಬರಿಯಲ್ಲಿ ಸರಳವಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಲ್ಲಾಡಿಯವರು ಮನಮುಟ್ಟುವಂತೆ ಬಿಚ್ಚಿಡುತ್ತಾರೆ. ಭಾರತಕ್ಕೆ ರಜೆಯಲ್ಲಿ ಬಂದಾಗ, ಬೇಸಗೆಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿ ಲಭಿಸುವ, ಮಾವಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳುವ ಅವಳ ಬಾಲ್ಯದ ನೆನಪುಗಳು, ಬಾಲ್ಯದಿಂದ ಬೆಳೆದು ಬಂದ, ಮತ್ತು ಮನೆಯವರೆಲ್ಲರು ಅನುಸರಿಸುವ ಭಾರತೀಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಈಗ ನೆಲೆಸಿರುವ ಅಮೇರಿಕಾದಲ್ಲಿನ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಭಿನ್ನತೆಗಳು ಹಾಗು ಅವಳ ಪ್ರೇಮವನ್ನು Orthodox ನಂಬಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಳೆದ, ಅಮ್ಮ, ಅಪ್ಪ, ಅಜ್ಜ, ಅಜ್ಜಿ ಯವರೊಂದಿಗೆ ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳಲು ತೊಳಲಾಡುವ ಸಂಧಿಗ್ದತೆಯೇ ಕಥೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಗ.

ನಾವು ಭಾರತೀಯರಾದ ಕಾರಣವೋ ಏನೋ, ಅವರ ಕಥೆಗಳು ಮನ ಮುಟ್ಟುತ್ತದೆ. ದೂರದ ದೇಶದಲ್ಲಿದ್ದು ಕೊಂಡೇ ನಮ್ಮೂರಿಗೆ ಹೋದ ಅನುಭವವನ್ನು ಕೊಡುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ Chapterನ ಆರಂಭ ದಲ್ಲೂ ಆವರು ಆಂದ್ರಪ್ರದೇಶದ ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ಆವಕ್ಕಾಯಿ), ದಾಲ್, ರವೆ ಲಡ್ಡು ……ಹೀಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಂದ್ರ ಅಡುಗೆಗಳ ಬಗ್ಗೆಯೂ ತಿಳಿಸುತ್ತ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ.

ಇದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಸಿಂಪಲ್ ವಿಧಾನ. ನಾನು ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದಾಗ ತುಂಬ ಚೆನ್ನಾಗೇ ಬಂತು. ಹಾಗಾಗಿ ಇಲ್ಲಿ ಬರೆಯುತ್ತಾ ಇದ್ದೇನೆ.

ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಹುಳಿಮಾವಿನ ಕಾಯಿ - 5 ಕಪ್
ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ - 1 ಕಪ್
ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ - 1 ಕಪ್
ಉಪ್ಪು- 1 ಕಪ್
ಹಳದಿ ಪುಡಿ - ಸ್ವಲ್ಪ
ಮೆಂತೆ ಪುಡಿ - 1 ಚಮಚ
ಎಣ್ಣೆ - 3 ಕಪ್

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ :
ಮಾವಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕಟ್ ಮಾಡಿಟ್ಟುಕೊಂಡು, ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲ ಪುಡಿಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ, 4 ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿ ಇಡಬೇಕು.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶ ವೆಂದರೆ, ಯಾವುದೇ ಪಾತ್ರೆ, ಚಮಚ ಹಾಗು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೂಡ ನೀರಿನ ಅಂಶ ಇರಬಾರದು. ಇದರಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೇಗ ಕೆಡುತ್ತದೆ.

BROCCOLI STIR FRY

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
Broccoli – ½ ಕೆ. ಜಿ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 10 ಎಸಳು (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
ಬೆಣ್ಣೆ - ಸ್ವಲ್ಪ
ಲಿಂಬೆರಸ - 3 ಚಮಚ
ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ - ಸ್ವಲ್ಪ
ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
Broccoliಯನ್ನು, ತೊಳೆದು ನೀರು ಒರೆಸಿಕೊಂಡು, ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಮಾಡಬೇಕು.
ಒಂದು ನಾನ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಣ್ಣೆ ಹಾಕಿಕೊಂಡು, ಇದರಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕೆಂಬಣ್ಣ ಬರುವ ತನಕ ಕಾಯಿಸಿಕೊಂಡು, Broccoliಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, 10 ನಿಮಿಷ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಯಿಸಬೇಕು. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಲಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸಿದರೆ Broccoli stir fry ಸಿದ್ದ. ಇದನ್ನು starter ಆಗಿ ಉಪಯೋಗಿಸಬಹುದು.

Broccoliಯಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಕೆ ಹಾಗು ಬಿಯು ಧಾರಾಳವಾಗಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ (http://en.wikipedia.org/wiki/Broccoli).

ಇದೇ ರೀತಿ Broccoliಯೊಂದಿಗೆ cauliflowerನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಕೂಡ ಮಾಡಬಹುದು.

ಮೆಂತೆ ಸೊಪ್ಪು - ಹೆಸರುಕಾಳು ಪಲ್ಯ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:

ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಕಪ್

ಮೆಂತೆ ಸೊಪ್ಪು - 3-4 ಕಪ್ (ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)

ಮೊಳಕೆ ಬರಿಸಿದ ಹೆಸರುಕಾಳು - 1 ½ ಕಪ್
ಟೊಮೇಟೊ - ¼ ಕಪ್
ಮಸಾಲೆಗೆ:

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ - 3 ಚಮಚ

ಜೀರಿಗೆ - 1 ಚಮಚ

ಮೆಂತೆ - 10 ಕಾಳು

ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 8-10

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ದೊಡ್ಡ ಎಸಳು

ಹಳದಿ - ಸ್ವಲ್ಪ

ತೆಂಗಿನ ತುರಿ - 1- 1 ½ ಕಪ್

ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

ಎಣ್ಣೆ

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ, ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಂತೆ ಹಾಗು ಮೆಣಸನ್ನು ಬೇರೆ ಬೇರೆಯಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಘಮ್ ಎನ್ನುವ ತನಕ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ ತೆಗೆದು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಂತರ ತೆಂಗಿನ ತುರಿ ಹಾಗು ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನೀರು ಹಾಕದೆ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ 10 ಸೆಕೆಂಡ್ ರುಬ್ಬಬೇಕು. ತೆಂಗಿನ ತುರಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಣ್ಣಗಾದರೆ ಸಾಕು, ಹೆಚ್ಚು ನುಣ್ಣಗೆ ಆಗಬಾರದು. ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು 2 ನಿಮಿಷ ಹುರಿದುಕೊಂಡು, ಹೆಸರುಕಾಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ½ ಕಪ್ ನೀರು ಹಾಗು ಟೊಮೇಟೊ, ಸೇರಿಸಿ, 15- 20 ನಿಮಿಷ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣಗೆ ಕಟ್ ಮಾಡಿದ ಸೊಪ್ಪು, ಉಪ್ಪು, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಗು ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಒಗ್ಗರಣೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಪಲ್ಯ ಸಿದ್ದ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ಅನಿಸಿದರೆ, 1ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ/ಬೆಲ್ಲ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಸಮೋಸ (SAMOSA)

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು
ಮೈದಾ - 2 ಕಪ್
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 2 ಕಪ್ (ಬೇಯಿಸಿ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಚೂರು ಮಾಡಿದ್ದು)

ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು - ½ ಕಪ್ (ಬಟಾಣಿ, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀನ್ಸ್)

ಈರುಳ್ಳಿ - ¼ ಕಪ್ (ಸಣ್ಣಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು - ¼ ಕಪ್ (ಸಣ್ಣಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
ಹಸಿಮೆಣಸು - 1-2 (ಸಣ್ಣಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ - ¼ ಚಮಚ
ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ - ¼ ಚಮಚ
ಖಾರ ಪುಡಿ - ¼ - ½ ಚಮಚ
ಗರಂ ಮಸಾಲ ಪುಡಿ - ¼ - ½ ಚಮಚ
ಚಾಟ್ ಮಸಾಲ ಪುಡಿ - ¼ ಚಮಚ
ಸೋಂಪು - ½ ಚಮಚ
ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಎಣ್ಣೆ

ಮಸಾಲೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ - ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ, ಸೋಂಪು ಸೇರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಬೇಕು. ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಯನ್ನು, ಒಂದು ಬಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿ ನೀರಿನ ಅಂಶವನ್ನೆಲ್ಲಾ ತೆಗೆಯಬೇಕು) ಹಾಕಿ 2 ನಿಮಿಷ ಹುರಿದುಕೊಂಡು, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲ ಮಸಾಲೆಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಹಾಗು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಕೂಡ ಹಾಕಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ, ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದು ಇಡಬೇಕು.

ಸಮೋಸ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಮೈದಾಪುಡಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, 3-4 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿಕೊಂಡು, ಚಪಾತಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದಕ್ಕೆ ನಾದಿಕೊಂಡು, ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷ ಮುಚ್ಚಿಡಬೇಕು.
ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಣ್ಣ ಗೋಲಿಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ, ಚಪಾತಿಯಂತೆ ಲಟ್ಟಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಅರ್ಧ ಚಂದ್ರಾಕೃತಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಬದಿಗಳಿಗೆ ತೆಳ್ಳಗೆ ನೀರು ಸವರಬೇಕು. ನಂತರ coneನ ಶೇಪ್ ನಲ್ಲಿ ಮಡಚಿ ಒಳಗೆ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ತುಂಬಿ, ಕೊನೆಗೆ ಮೇಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಮುಟ್ಟಿಸಿಕೊಂಡು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದರೆ ಸಮೋಸ ಸಿದ್ದ.

ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ಎಣ್ಣೆ ಜಾಸ್ತಿ ಕಾಯಬಾರದು. ಸಣ್ಣ ತುಂಡು, ಚಪಾತಿಯನ್ನು ಹಾಕಿದಾಗ ಅದು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಬರಬಾರದು. ಇದನ್ನು ಟೊಮೇಟೊ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಚಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಖಾರ ಚಟ್ನಿಯ ಜೊತೆ ಸವಿಯಬೇಕು.

ಸಿಹಿ ಚಟ್ನಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ಖರ್ಜೂರ - 4-5
ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣು - ಸಣ್ಣ ನಿಂಬೆಯ ಗಾತ್ರದ್ದು
ಬೆಲ್ಲ - 1-2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
ಉಪ್ಪು - ಸ್ವಲ್ಪ
ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ - 1/2 ಚಮಚ
ಖರ್ಜೂರ ಹಾಗು ಹುಣಸೆಹಣ್ಣನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಇದನ್ನು ಮಿಕ್ಸಿಗೆ ಹಾಕಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಂಡು, ಪುನ: ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ ಬೆಲ್ಲ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವ ತನಕ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಗು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ, ಒಮ್ಮೆ ಕುದಿಸಿ ತೆಗೆಯಬೇಕು.

ವೆಜ್ ಪಫ್ಫ್ಸ್ (VEG PUFFS)

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಪಫ್ಫ್ಸ್ ಪೇಸ್ತ್ರೀ ಶೀಟುಗಳು (Puff Pastry sheets, super marketಗಳ frozen sectionನಲ್ಲಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ)
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 2 ಕಪ್ (ಬೇಯಿಸಿ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಚೂರು ಮಾಡಿದ್ದು)
ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು - ½ ಕಪ್ (ಬಟಾಣಿ, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀನ್ಸ್)
ಈರುಳ್ಳಿ - ¼ ಕಪ್ (ಸಣ್ಣಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು - ¼ ಕಪ್ (ಸಣ್ಣಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
ಹಸಿಮೆಣಸು - 1-2 (ಸಣ್ಣಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ - ¼ ಚಮಚ
ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ - ¼ ಚಮಚ
ಖಾರ ಪುಡಿ - ¼ - ½ ಚಮಚ
ಗರಂ ಮಸಾಲ ಪುಡಿ - ¼ - ½ ಚಮಚ
ಚಾಟ್ ಮಸಾಲ ಪುಡಿ - ¼ ಚಮಚ
ಸೋಂಪು - ½ ಚಮಚ
ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಎಣ್ಣೆ

ಮಸಾಲೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ - ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ, ಸೋಂಪು ಸೇರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಬೇಕು. ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಯನ್ನು, ಒಂದು ಬಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿ ನೀರಿನ ಅಂಶವನ್ನೆಲ್ಲಾ ತೆಗೆಯಬೇಕು) ಹಾಕಿ 2 ನಿಮಿಷ ಹುರಿದುಕೊಂಡು, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲ ಮಸಾಲೆಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಹಾಗು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಕೂಡ ಹಾಕಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ, ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದು ಇಡಬೇಕು.

ಪಫ್ಫ್ಸ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ - ಪಫ್ಫ್ ಪೇಸ್ತ್ರೀ ಶೀಟುಗಳನ್ನು, ಫ್ರಿಜ್ ನಿಂದ ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದು 40 ನಿಮಿಷ ಇಡಬೇಕು.
ಇದನ್ನು ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಬಿಡಿಸಿಕೊಂಡು, ಆಯತಾಕಾರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಇದರ ಒಂದು ಬಾಗದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಇಟ್ಟು, 4 sideಗೆ ಬೆರಳಿನಿಂದ ನೀರು ಸವರಿ, ಇನ್ನೊಂದು ಬಾಗವನ್ನು ಮಡಚಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ನಂತರ ಎಲ್ಲ ಬದಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ seal ಮಾಡಬೇಕು. ಒಂದು Aluminium ಶೀಟ್ ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು ಓವೆನ್ ನಲ್ಲಿ 350 - 450 Fನಲ್ಲಿ, 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಟಿಪ್ಸ್: ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು (roasted) ಮಸಾಲೆಯ ಜೊತೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಇಟ್ಟರೆ, Egg/ Chicken ಪಫ್ಫ್ ತಯಾರು. ಈ ಮಸಾಲೆಗೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಸ್ತಿ ಗರಂ ಮಸಾಲ ಹಾಗು ಕರಿಮೆಣಸಿನಪುಡಿಯನ್ನು ಹಾಕಿದರೆ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಈರುಳ್ಳಿ ಬಜೆ / ನೀರುಳ್ಳಿ ಬಜೆ (ONION BAJJI)

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಈರುಳ್ಳಿ - 2-3 ಕಪ್ (ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು - 5-6 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ
ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು - 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ
ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೋರ್ - 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ
ಜೀರಿಗೆ - 1 ಚಮಚ
ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ - ½ - ¾ ಚಮಚ
ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಸೋಡಾ ಪುಡಿ - ¼ ಚಮಚ

ಹಿಂಗು - ಸ್ವಲ್ಪ
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು - 2 ಚಮಚ (ಸಣ್ಣಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪು - 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ (ಸಣ್ಣಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)

ಎಣ್ಣೆ

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿಕೊಂಡು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೈಯಿಂದ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಈರುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರು ಬಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಕಾರಣ, ಇದಕ್ಕೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಬಾರದು. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಕೈಗೆ ಸವರಿಕೊಂಡು, ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಕಾದ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಹಾಕಿ, ಕೆಂಬಣ್ಣ ಬರುವ ತನಕ ಕರಿಯಬೇಕು.

ಇದನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು, ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೌರ್, ಸೋಡಾ ಪುಡಿ, ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಗು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕದೆ ಕೂಡ ಮಾಡಬಹುದು.

ತುಕುಡಿ / ಶಂಕರಪೋಳೆ (THUKUDI / SHANKARPOLE/ DIAMOND CUTS)

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:

ಮೈದಾ ಹುಡಿ - 1 ಕಪ್
ಗೋಧಿ ಹುಡಿ - ¼ ಕಪ್
ಅಕ್ಕಿ ಪುಡಿ - ¼ ಕಪ್
ಹಿಂಗು - ಸ್ವಲ್ಪ (ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ)
ಜೀರಿಗೆ / ಬಿಳಿ ಎಳ್ಳು - 1 ಚಮಚ
ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ - ¾ ಚಮಚ
ಸಕ್ಕರೆ - 2-3 ಚಮಚ
ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಎಣ್ಣೆ

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, 1-2 ಚಮಚ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬೇಕಾದಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿಕೊಂಡು ಚಪಾತಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದಕ್ಕೆ ಕಲಸಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಯನ್ನು ಮಾಡಿಕೊಂಡು, ಚಪಾತಿಯನ್ನು ಲಟ್ಟಿಸಬೇಕು.

ಇದನ್ನು ಚಾಕುವಿನ ಸಹಾಯದಿಂದ ಡೈಮಂಡ್ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ತುಂಡು ಮಾಡಿಕೊಂಡು, ಬಿಡಿಸಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಇದನ್ನು ಕಾದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಬಣ್ಣ ಬರುವ ವರೆಗೆ ಹುರಿದರೆ ತುಕುಡಿ ಸಿದ್ದ. ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಇದನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ತುಂಬಾ ದಿನ ಕೆಡ ದಂತೆ ಇಟ್ಟು, ಚಾ/ ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಬಾಳೆಕಾಯಿ ಪಲ್ಯ (BALEKAYI PALYA)

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಬಾಳೆಕಾಯಿ - 1 (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
ಈರುಳ್ಳಿ - 1 (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
ಹಸಿಮೆಣಸು - 2-3 (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
ತೆಂಗಿನ ತುರಿ - ಸ್ವ್ವಲ್ಪ

ಹಳದಿ - ಸ್ವಲ್ಪ
ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ - ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (3-4), ಕರಿಬೇವು

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

ಒಂದು ದಿನ Google ನಲ್ಲಿ ಹುಡುಕುತ್ತ ಇದ್ದಾಗ, ಇಲ್ಲಿ (http://brindavanrecipes.blogspot.com/2007/12/raw-bananaplaintain-fry-balekai-palya.html) ಸಿಕ್ಕಿದ ಈ recipeಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ change ಮಾಡಿ try ಮಾಡಿದಾಗ ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಂತು. ಹಾಗಾಗಿ ಅದರ ಕನ್ನಡ versionನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಬರೀತಾ ಇದ್ದೇನೆ.

ಬಾಳೆಕಾಯಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು, ಒರೆಸಿಕೊಂಡು, ಸಿಪ್ಪೆ ಅಥವಾ ನಾರು ತೆಗೆದು, ಸಣ್ಣಕೆ ಹೆಚ್ಚಬೇಕು.
ಈ ತುಂಡುಗಳನ್ನು, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಹಾಗು ಲಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ ಇಡಬೇಕು. ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ, ಎಣ್ಣೆ ಕಾದ ನಂತರ ಒಗ್ಗರಣೆ (ಸಾಸಿವೆ, ಕರಿಬೇವು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ) ಮಾಡಿಕೊಂಡು, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಸಿಮೆಣಸು ಹಾಗು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಚನ್ನಾಗಿ ಕೆಂಬಣ್ಣ ಬರುವ ತನಕ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಇದಕ್ಕೆ ಬಾಳೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಂಡು, ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ, ಮದ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಗುಚುತ್ತಾ, 20-25 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ತೆಂಗಿನ ತುರಿ ಸೇರಿಸಿ, 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.