Gendadadya or Kendadadya is a traditional delicacy of Mangalore. Genda (=tulu) or Kenda (=Kannada) reffers to ‘burning charcoal’ and Adya is ‘Kadubu or steamed rice dumpling/cake’. The name Kendadadya derives from the way it is prepared. Unlike other preparations, the speciality of this dish is that, it is baked on both the sides (top & bottom).
The main ingredients needed for this dish are cucumber, rice, jaggery, coconut and oil/Ghee. The batter prepared with the mentioned ingredinets is poured on a flat earthen vessel placed on a traditional fire place (called Ole in Kannada /Chula in Hindi). Another earthen vessel filled with hot red burning charcoal is placed just above the batter. The bottom vessel is heated using a slow and steady flame with a non smoky wood.
The blend of oil (preferably coconut oil), coconut, cucumber and Jaggery gives an amazing flavour to this dish. This is a great evening snack along with hot Coffee or Tea. This dish is slowly getting extinct our villages because of the fact that preparation method needs lot of skills interms of two side cooking and time required for the preparation. Here I have tried to adopt a simple and convenient method to make this preparation.
Ingredients:
White Rice - 2 cups
Grated cucumber - ~2 cup (In general, yellowish, ready to ripe cucumbers are being used. I have used 2 green cucumbers)
Jaggery - ½ - ¾ cup scrapped (can be changed according to your taste)
Grated cocnut – ¼ cup
Salt- ½ spoon
Oil or Ghee – 3-4 table spoon
Preperation:
1. Soak rice in sufficient amount of water for 4-5 hours.
2. Peel and grate the cucumber.
3. Squeeze the grated cucmber by hand and take out maximum amount of water. This water can be used for grinding rice.
4. Now grind rice by adding minimum amount of cucumber water. (Once you add Jaggery, the batter turns out watery, so try to use minimum amount of water).
5. To this thick ground rice batter, add scrapped Jaggery, coconut, salt and grated cucumber and mix nicely. The consistency should be thicker than Idly batter.
5. Centre a rack in the oven and preheat the oven to 400F
6. Add 2 tablespoon of oil in a baking pan (I have used 8x4x2 inch pan) and pour the batter. Cover the top with a thin layer of oil. At this point fried onion slices can also be sprinkled at the top.
7. Bake this for 40 - 45 minutes. Kendadadya is ready when it turns golden brown color.
8. Once cooled, Slice it using a long knife, and enjoy with hot tea or Coffee.
Serves- 10-12 Pieces
Sending this to RCI-UDUPI & MANGALOREAN CUISINE hosted by SIA an event started by LAKSHMI.
ಕೆಂಡದಡ್ಯ / ಗೆಂಡದಡ್ಯ [ಕೆಂಡ (=ಕನ್ನಡ); ಗೆಂಡ (=ತುಳು); ಅಡ್ಯ = ಕಡುಬು (ತುಳು)] :
ಮಳೆಗಾಲ ಬಂತೆಂದರೆ ಮಂಗಳೂರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಎಲ್ಲರ ಮನೆಯ ಹಿತ್ತಲಿನಲ್ಲಿಯೂ ಸೌತೆಕಾಯಿ (ಮಂಗಳೂರುಸೌತೆ), ಮುಳ್ಳುಸೌತೆ (ಸೌತೆಕಾಯಿ), ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ, ತೊಂಡೆಕಾಯಿ, ಸೋರೆಕಾಯಿ, ಪಡುವಲಕಾಯಿ, ಹೀರೆಕಾಯಿ, ಅಲಸಂಡೆ ಮುಂತಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸುತ್ತಾರೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಲಿತ (ಹಣ್ಣಾಗಲು ತಯಾರಾದ, ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ) ಮುಳ್ಳುಸೌತೆ ಕೆಂಡದಡ್ಯ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮ. ಈ ತಿಂಡಿಯ ವಿಶೀಷತೆಯೆಂದರೆ, ಇದನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಗು ಕೆಳಗೆ ಎರಡೂ ಕಡೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕೆಂಡದಡ್ಯ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ತಲೆತಲಾಂತರಗಳಿಂದ ಬಂದುದು. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದಪ್ಪ ತಳದ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹರಡಿ, ಈ ಮಿಶ್ರಣದ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯನ್ನಿಟ್ಟು ನಿಗಿನಿಗಿಸುವ ಕೆಂಡವನ್ನು ಮೇಲಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬುತ್ತಾರೆ. ಇದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಳಭಾಗದ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಡದಲ್ಲಿ ಹದವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೀಗೆ ತಯಾರಾದ ಈ ತಿಂಡಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಓವೆನ್ ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದರೆ ಬರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲವಾದರೂ, ಓವೆನ್ ವಿಧಾನ ನಗರದ ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಮಾಡಲು ಸುಲಭ.
ಕೆಂಡದಡ್ಯ / ಗೆಂಡದಡ್ಯ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಅಕ್ಕಿ - 2 ಕಪ್
ಮುಳ್ಳುಸೌತೆ / ಸೌತೆಕಾಯಿ - 2 ಕಪ್, ತುರಿದು
ಬೆಲ್ಲ - ½ - ¾ ಕಪ್ (ಸಿಹಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಂಡು)
ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ - ¼ ಕಪ್, ತುರಿದು
ಉಪ್ಪು - ½ - ಚಮಚ
ಎಣ್ಣೆ / ತುಪ್ಪ - 3-4 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ :
ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ 4-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ ತೊಳೆದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ತುರಿಯಬೇಕು. ಇದರಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಅಂಶ ಜಾಸ್ತಿ ಇರುವುದರಿಂದ ನೀರನ್ನು ಹಿಂಡಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪವೇ ನೀರು ಹಾಕಿಕೊಂಡು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಬೇಕು.
ನಂತರ ತುರಿದ ಸೌತೆ ಕಾಯಿ, ಬೆಲ್ಲ, ತೆಂಗಿನ ತುರಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿಕೊಂಡು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಬೇಕು.
ಈ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಅಂಶ ಹೆಚ್ಚಾಗದಂತೆ ತುಂಬಾ ಎಚ್ಚರ ವಹಿಸಬೇಕು.
ಒಂದು ಓವೆನ್ ನಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹಾಕಿಕೊಂಡು ಕಲಸಿಟ್ಟ ಅಕ್ಕಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು. ಇದರ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿಕೊಂಡು ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಹರಡಬೇಕು. ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಈ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಓವೆನ್ ನ ಮಧ್ಯದ rackನಲ್ಲಿಟ್ಟು 400Fನಲ್ಲಿ 40-45 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.
ಬೇಕಿದ್ದರೆ 30ನಿಮಿಷದ ನಂತರ ಕೆಂಡದಡ್ಯವನ್ನು ಮಗುಚಿ ಪುನ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದ ಕೆಂಡದಡ್ಯದ ಮೇಲ್ಭಾಗ ಹೊಂಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಇದನ್ನು ತುಂಡು ಮಾಡಿಕೊಂಡು ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಕಾಫೀ ಅಥವಾ ಟೀಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲು ಕೊಡಿ.
ಈ ತಿಂಡಿ ಹಳ್ಳಿಯಲ್ಲೂ ಈಗ ಕಾಣಸಿಗಲು ಕಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಅಂಥಹ ನಶಿಸುತ್ತಿರುವ ತಿಂಡಿ ಕೆಲವಾದರೂ ಅಡುಗೆ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಕಾಣಬಂದರೆ ತುಂಬಾ ಸಂತೋಷ..
(ಮಂಗಳೂರಿನ ಎ. ಬಿ. ಶೆಟ್ಟಿ ಸರ್ಕಲ್ ಬಳಿ ಇರುವ Kochin Bakeryಯಲ್ಲಿ ಒಳ್ಳೆಯ ಕೆಂಡದಡ್ಯ ಸಿಗುತ್ತದೆ)
