My photo
ಕರಾವಳಿ ಹುಡುಗಿ :)

Thursday, February 18, 2010

ನನ್-ಪ್ರಪಂಚದ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು / Recipe Index

ಉಪಾಹಾರಗಳು/ BREAKFAST
  • ನೀರು ದೋಸೆ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿ ದೋಸೆ / Neerudose & Southekaayi Dosa link
  • ಪೂರಿ / ದೋಸೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಲ್ಯ/ ಬಾಜಿ / Poori /Dosa Potato Sabji link
  • ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ದೋಸೆ / Banana Dosa link
  • ಪಾಸ್ತಾ/ Pasta link
  • ಪಾಲಕ್ ಪರೋಟ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಚಟ್ನಿ / Spinach Parota and Cabbage Dip/chutney: link
  • ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಪಲಾವ್ / Kashmiri Pulao link
  • ವೆಜೆಟೇಬಲ್ ಪಲಾವ್ / Vegetable Pulao link
  • ಮೆಕ್ಷಿಕನ್ ರೈಸ್ / Mexican Rice link
  • ಪಾಲಕ್ - ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಪುಲಾವ್ (Spinach- Carrot pulav) and Green bean stir fry link

ಪಲ್ಯ ಸಾಂಬಾರ್ / SUBJI/ SIDE DISHES
  • ಬಸಳೆ ಸೊಪ್ಪು ತಂಬುಳಿ / Indian Spinach in coconut gravy (Thambuli) link
  • ಮೆಣಸುಕಾಯಿ/ Menasukaayi/ Pineapple in Til-Coconut gravy: link
  • ಕೋಸಂಬರಿ/ Kosambari / Salad: link
  • ಅವಿಲ್ / ಅವಿಯಲ್ / Avil / Avial / link
  • Egg Pepper Fry Link
  • Broccoli stir fry link
  • ಬದನೇಕಾಯಿ ಎಳ್ಳು ಸಾಂಬಾರ್ / Baghare Baingan (Brinjal Curry) link
  • ಮೊಳಕೆ ಕಾಳು ಮತ್ತು ಬಸಳೆ ಸಾಂಬಾರ್ / Green Gram - Indian Spinch Curry link
  • Spinach cheese whirls link
  • ಕಡಾಯಿ ಮುಶ್ರೂಮ್ / Kadai Mushroom link
  • ಪನೀರ್ ಮಟರ್/ Paneer matter link
  • ಹೀರೆಕಾಯಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಚಟ್ನಿ / Ridge gourd dip (chutney) link
  • ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಗೊಜ್ಜು / Bittergourd side dish (gojju) link
  • ಮಾವಿನಹಣ್ಣು ಗೊಜ್ಜು / Mango side dish (gojju) link
  • ಬದನೇಕಾಯಿ ಗೊಜ್ಜು / Baingan bhartha (Brinjal gojju) link
  • ಟೊಮೇಟೊ ಪಲ್ಯ / Tomato-onion Sabji link
  • ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಹಣ್ಣಿನ ಸಿಪ್ಪೆ ಪಲ್ಯ / Watermelon Rind Sabji link
  • Stuffed okra/ Bendekaayi link
  • ಮೆಂತೆ ಸೊಪ್ಪು - ಹೆಸರು ಕಾಳು ಮಸಾಲೆ ಪಲ್ಯ / Green gram- Methi sabji link
  • ಬಾಳೆಕಾಯಿ ಪಲ್ಯ / Raw Plaintain Sabji link
  • ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ / Pickle link
  • ಉಡುಪಿ / ಮಂಗಳೂರು ಸಾಂಬಾರ್ / Mangalore- Udupi Sambar link
  • ತೊಂಡೆಕಾಯಿ - ಕಡ್ಲೆ ಪಲ್ಯ (ಕಡ್ಲೆ - ಮನೋಳಿ ಆಜಾಯಿನ)/ (Tondekayi) Tindora- Kabuli chana Sabji link


ಕರಿದ ತಿಂಡಿಗಳು / SNACKS
  • ಪಫ್ಫ್ಸ್/ Puffs link
  • ಚಕ್ಕುಲಿ / Chakkuli link
  • ಹೆಸರು ಕಾಳು ವಡೆ / Sprouted Green Gram Fritters link
  • ಕಟ್ಲೆಟ್ / Cutlet link
  • ಸಮೋಸ / Samosa link
  • ಈರುಳ್ಳಿ ಬಜೆ / Onion Fritters link
  • ತುಕುಡಿ / Tukudi/ Diamond Cuts link
  • ಮಂಗಳೂರು ಬನ್ಸ್ / Mangalore Bun link
  • ಗೋಳಿಬಜೆ / Ggoli baje link

ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು / SWEETS/ DESSERTS

  • ಎಳ್ಳು -ಬೆಲ್ಲ, ಸಿಹಿ ಪೊಂಗಲ್, ತೆಂಗಿನ ಕಾಯಿ ಬರ್ಫಿ/ Ellu-Bella, Sweet Pongal / Coconut Burfi: link
  • ಖರ್ಜೂರ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಕೇಕ್ / Cakes link
  • ಮ್ಯಕಾರೂನ್ಸ್ / Cashew macarons link
  • ಗುಳಿಯಪ್ಪ / guliappa / Paddu link
  • ಕೆಂಡ ದಡ್ಯ /ಗೆಂಡ ದಡ್ಯ / Kendadadya link
  • ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಹಲ್ವ / Carrot halva link
  • ಖರ್ಜೂರ ಹಲ್ವ / Date Halwa link
  • ಸೆವೆನ್ ಕಪ್ ಸ್ವೀಟ್ / seven cup sweet: link
  • ಹೋಳಿಗೆ / HOLIGE / OBBATTU / PURAN POLI link
  • ಗೋಧಿ ಪುಡಿ ಹಲ್ವ / ಖರ್ಜೂರ ಪಾಯಸ (wheat flour Halwa & Dates Payasa) link

JUICE / MILKSHAKES

Honey dew melon juice and milkshake link
Strawberry Milk shake link
ಆಪಲ್ ಮಿಲ್ಕ್ ಶೇಕ್ / apple milk shakes: link

ಐಸ್ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮತ್ತು ಫ್ರುಟ್ ಚಾಟ್/ ICE CANDY AND FRUIT CHAT FOR SUMMER link







Wednesday, February 17, 2010

Baghare Baingan

ಜೋಳದ ರೊಟ್ಟಿ ಹಾಗು ಎಣ್ಣೆಗಾಯಿ ನನ್ನ ಫೇವರಿಟ್ ಡಿಶ್ ಗಳಲ್ಲೊಂದು. ಎಣ್ಣೆಗಾಯಿ ಮಾಡಲು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎಣ್ಣೆಗಾಯಿಯಷ್ಟೇ ರುಚಿಯಾಗಿರುವ Baghare Baingan ಮಾಡಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಇದು ಒಂದು ಹೈದರಾಬಾದಿ ಡಿಶ್.
(Recipe source: Monsoonspice.com)


ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಸಣ್ಣ ಬದನೇಕಾಯಿ- 6
ಎಣ್ಣೆ - 4 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ
ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಕಪ್ (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿ)
ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ
ತುರಿ - 1/2 ಕಪ್
ನೆಲಗಡಲೆ - 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ
ಎಳ್ಳು - 1 ಚಮಚ
ಕೊತಂಬರಿ ಬೀಜ - 1 ಚಮಚ
ಹಳದಿ ಪುಡಿ - ಸ್ವಲ್ಪ
ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸು - 6-8 (ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
ಗೋಡಂಬಿ- 10 (optional)
ಬೆಲ್ಲ ಪುಡಿ - 1 ಚಮಚ
ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ
ಹುಣಸೆ ರಸ - ಸಣ್ಣ ನಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದ ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ತೆಗೆದು
ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ - ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರಿಬೇವು

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಬದನೆಕಾಯಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಒರೆಸಿಕೊಂಡು ‘+’ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಮುಕ್ಕಾಲು ಭಾಗದ ವರೆಗೆ ಸೀಳಿ.
ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿಕೊಂಡು ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಎಳ್ಳು, ಮೆಣಸನ್ನು ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಹುರಿದು ತೆಗೆದಿಡಿ.
ನಂತರ ಇದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೆಲಗಡಲೆ ಹಾಗು ಗೋಡಂಬಿ ಹಾಕಿ ಹುರಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನ ತುರಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಂಡು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪಗೆ ಬರುವ ವರೆಗೆ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ.
ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಂಡು ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿಕೊಂಡು ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.


ಈಗ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೀಳಿದ ಬದನೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಮಗುಚುತ್ತಾ ಹುರಿದು (15-20 ನಿಮಿಷ) ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.

ಈಗ
ಒಗ್ಗರಣೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಂಡು, ಈರುಳ್ಳಿ ಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದು, ಮಸಾಲೆ ಹಾಗು ಬೇಕಾದಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿಕೊಂಡು ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿರಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಹುರಿದಿಟ್ಟ ಬದನೆಕಾಯಿ ಹಾಗೂ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಹುಣಸೆ ರಸ, ಬೆಲ್ಲ ಸೇರಿಸಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿರಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
ಇದನ್ನು ಚಪಾತಿ
, ರೊಟ್ಟಿ, ಅಥವಾ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು.